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2006年9月24日 (日)

家御飯・豚角煮仕込み!

朝から、ダッチオーブンにて“豚角煮”の仕込みをしました。
豚核にもいろいろなレシピがあるのですが、最近はもっぱらこのやりかたです。
余分な脂をとるために、少し酒をふって3時間ほどダッチにて蒸し焼きします。肉が鍋肌に焦げ付かないように、底の肉の当たるところに、大根を切って敷きます。

3時間ほど蒸し焼きすると、なべ底にごそっと脂が溜まっています。

冷やして、肉を切り分け、味付けに進みますが、それはまた後日。

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